“蒙頂山黃芽”是蒙頂山茶最具特色的茶品，屬黃茶類，是中國(guó)黃茶的杰出代表，產(chǎn)自于“中國(guó)十大區(qū)域公用品牌——蒙頂山茶”地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)，具有“千年皇茶黃韻蜜香”的品質(zhì)特點(diǎn)和文化內(nèi)涵。
千年貢茶底蘊(yùn)深厚
唐《國(guó)史補(bǔ)》中記有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彥博、蘇軾、文同曾作詩(shī)贊譽(yù)。唐代的蒙頂石花貢茶，加工成片（餅）、小方，即龍團(tuán)鳳餅。唐宋時(shí)期，高檔的蒙頂山茶多加工成團(tuán)餅形狀，毛文錫《茶譜》有“其茶如蒙頂制餅茶法”，北宋《石林燕語(yǔ)》有“自定遂為歲貢蒙頂團(tuán)茶……適與福州茶餅相類”。黃芽最早見(jiàn)于毛文錫《茶譜》“臨邛數(shù)邑，茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號(hào)”，是借用道家燒丹以鉛華為黃芽，鉛外表黑，內(nèi)懷金華。傳統(tǒng)工藝的黃芽外褐黑色，內(nèi)金黃色，取內(nèi)藏金華，茶之精之義也。蒙頂黃芽名稱正式形成是從明代開(kāi)始的，《群芳譜》“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也?！泵鞔某辞嗌⒀坎杪堆?、谷芽，其前身是唐代的餅茶、不壓膏露芽?！侗静菥V目》集解中：“有雅州之蒙頂石花，露鋑芽、谷芽為第一。”露芽、谷芽即為后來(lái)的黃芽，在明、清及近代成為最具代表性茶品、貢品。改革開(kāi)放以來(lái)，蒙頂山黃芽多次獲國(guó)際國(guó)內(nèi)金獎(jiǎng)，2007年，入選迎奧運(yùn)五環(huán)茶戰(zhàn)略合作高層研討會(huì)代表黃色環(huán)。2017年，蒙頂黃芽入選中國(guó)茶葉博物館茶萃廳。
生產(chǎn)加工技藝獨(dú)特
蒙頂山黃芽是名山區(qū)所獨(dú)有的產(chǎn)品，因季節(jié)性強(qiáng)、選料精細(xì)、工藝復(fù)雜，耗時(shí)費(fèi)工，產(chǎn)量極少，為世獨(dú)珍。它在總結(jié)古代制作過(guò)程中，殺青后利用余熱、水濕“悶黃”使兒茶素及其它成份發(fā)生輕度氧化、縮合或水解而引起黃變，并促進(jìn)黃茶香氣的形成。
原料選用清明前采摘的肥壯、實(shí)心單芽，色黃綠，茶樹(shù)品種以四川中小葉種、蒙山九號(hào)為佳。蒙頂山黃芽傳統(tǒng)全手工制作工藝為：鮮葉攤晾→殺青→初包→二炒→復(fù)包→三炒→攤放悶黃→整形提毫→烘焙干燥→包裝。從鮮葉攤晾到干燥包裝一般用時(shí)達(dá)72小時(shí)。
黃韻蜜香品質(zhì)獨(dú)特
黃茶類一般要求初制過(guò)程必須有“悶黃”工序，屬微發(fā)酵茶。因此，沒(méi)有經(jīng)過(guò)“悶黃”“包黃”“堆悶”的茶，即便色黃也不能算是黃茶。黃茶呈現(xiàn)的黃色是表觀特征，香味甜醇才是內(nèi)質(zhì)本色。傳統(tǒng)蒙頂山黃芽具有茶褐黃、湯亮黃、底嫩黃的“三黃”特點(diǎn)。成茶色澤黃亮，色黃帶褐，油潤(rùn)有金毫，微扁而直，重實(shí)勻齊，一斤干茶有4～5萬(wàn)個(gè)芽頭。開(kāi)湯后，茶湯呈褐黃或淺黃色，清醇帶花香，滋味醇和、甘甜濃郁、無(wú)苦澀感；葉底嫩芽肥碩，鮮嫩黃色，嫩芽初泡直立，鮮活似嫩筍。最高等級(jí)的蒙頂山黃芽具有醇濃馥郁、蜜甜花香、韻味悠長(zhǎng)的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格，是茶類中極品。
內(nèi)含物豐富且養(yǎng)身保健
蒙頂山黃芽性溫和，除一般茶葉的作用外，經(jīng)過(guò)輕發(fā)酵后產(chǎn)生大量消化酶，減少了與胃酸的反應(yīng)、對(duì)腸胃的刺激，有利于養(yǎng)胃。富含纖維素、維生素等有利于減肥降脂。據(jù)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、國(guó)家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)中心檢測(cè)，蒙頂黃芽的內(nèi)含成份中水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡堿、游離氨基酸和香氣成份均高于對(duì)照組其它產(chǎn)區(qū)黃茶及本產(chǎn)區(qū)對(duì)照組綠茶。其中：兒茶素、可溶性糖、茶黃素等明顯較高，香氣組成部分至少69種以上。
技術(shù)扎實(shí)基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)系列產(chǎn)品
目前，名山區(qū)有黃芽加工企業(yè)11家，加工作坊及手工制茶師10余人，年生產(chǎn)加工黃茶約20噸，產(chǎn)值3000萬(wàn)元以上。名山企業(yè)依托四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省茶科所等成立蒙頂山黃茶研究所，聘請(qǐng)相關(guān)專家進(jìn)行研究指導(dǎo)，主要企業(yè)每年生產(chǎn)量逐漸增加。2010年后，企業(yè)和手工作坊進(jìn)行蒙頂山黃小茶、黃大茶的系列開(kāi)發(fā)，也有利用機(jī)械加工的再加工黃芽，在保持風(fēng)味的基礎(chǔ)上在外形和色澤上有所提升，產(chǎn)量逐年提高。
鐘國(guó)林，男，四川省名山縣人，漢族，生于1966年，大專學(xué)歷，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師，名山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（茶葉）專家組組長(zhǎng)。長(zhǎng)期從事農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、茶葉管理工作。2007年擔(dān)任茶業(yè)發(fā)展局辦公室主任、08年任縣茶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)主任至今。執(zhí)筆起草名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)“十五”、“十一五”發(fā)展規(guī)劃、《“蒙頂山茶”證明商標(biāo)使用管理手冊(cè)》、《蒙頂山茶文化簡(jiǎn)明知識(shí)讀本》等，從2004年起每年參加籌辦名山縣舉辦的主要茶事活動(dòng)、參與名山萬(wàn)畝生態(tài)觀光茶園建設(shè)、蒙頂山建設(shè)等工作。撰寫《四川飲茶方式與器具發(fā)展變化》《蒙山仙茶考》《世界植茶始祖——吳理真實(shí)至名歸》《建設(shè)以茶文化為核心的西部文化大縣》《蒙頂茶唐代入貢并奉為天下第一的四個(gè)關(guān)鍵人物》《整體推進(jìn)基地建設(shè)強(qiáng)力推動(dòng)茶業(yè)發(fā)展》等30篇文章發(fā)表在《四川茶葉》《中國(guó)茶葉》、《四川省情》《茶世界》等雜志。主要參與撰寫《名山茶業(yè)志》《名山茶經(jīng)》《蒙頂山茶文化史料》《蒙頂山茶文化知識(shí)讀本》等。被評(píng)為四川省茶文化十大傳承人、2017年度四川省十大茶人等。
專題研究蒙頂山茶文化、中國(guó)茶具，愛(ài)好古代茶具收藏，現(xiàn)有存漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國(guó)茶具1000余件。
